1、將雞解決干凈，加上生姜片，小蔥，米酒 ， 干麻椒 。
2、三黃雞殺死后處理好內臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至抄10分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然后關火，蓋上鍋蓋浸泡30分鐘 。
3、新鮮的尖椒切成段 。
【百味雞做法竅門】4、姜 ， 蒜用搗蒜器搗成泥 。
5、蔥切成蔥花 。
6、姜蒜泥放碗里，調入鹽 ， 白糖，花椒油3勺 ， 雞，尖椒段等調料攪拌均勻（家里沒花椒油的可以自己做 ， 這道菜花椒油是關鍵） 。
7、青菜頭切成細絲打知底 。
8、肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調好的料汁，最后撒上蔥花 ， 這道百味雞就大功告成 。