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腌酸菜 腌酸菜長白醭怎么辦

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腌酸菜 腌酸菜長白醭怎么辦

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。腌酸菜長白醭怎么辦，腌酸菜這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、材料:東北大白菜(數量自己決定)用具:大桶--腌菜用容器,北方老家本來都是用水缸似的腌菜缸,日本有賣腌菜桶的,黃色的,帶個內蓋和外蓋,用起來滿方便的鍋---大小能容下1/2棵大白菜即可(橫放豎放均可),菜刀,石頭--壓菜用,如果沒有的話,去買個腌菜用的那種石頭也成,但日本賣得太貴,可以考慮弄些大小適中的飲料瓶放入冷水,用來壓菜,但要注意壓的時候保持平衡,而且瓶子外表不要帶油腌菜用的大塑料袋一個,賣桶的地方一定會有賣的,按你所買的桶大小選相應的袋子,100日圓2個或者3個吧,最大的可能是100塊1個做法1.大白菜買來之后去外面的一層大粗葉,沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了,如果實在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗葉子洗干凈待用注意:刀和菜板和手,以及鍋,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜會腐爛2.大白菜對半切開3.鍋里放冷水燒開,燒水的同時清洗腌菜容器4.水開之后,中火或者小火保持水溫,把切開的大白菜放到鍋里燙一下,先放根部,然后整個放下去,轉一下就拿出來,不要燙太久,白菜稍微變色一定要拿出來,太軟了就熟了,呵呵5.撈出來的大白菜放在一邊晾著,繼續燙其他的大白菜6.全部燙好之后,等白菜晾涼了,把腌菜袋子套在大桶里,然后把白菜碼到大桶的塑料袋里,盡量碼得均勻點,7.碼好之后,上面蓋上大粗葉子,蓋上大桶自帶的內蓋,(沒有的話不放也可以,)然后放水進去,(我直接用水道水)，水漫過白菜之后,扎緊塑料袋口,上面壓上石頭,蓋上大蓋子,20多天之后就可以吃了.注意:水漫過菜是為了隔絕外界的空氣,得到充分發酵,而壓上石頭就是為了防止菜腌到后來漂到水面上導致腐爛,所以壓上的東西也要保持平衡.補充:要放在冷暗的地方保存,我就放在北面陽臺上,如果朝南的話,盡量找曬不到太陽的地方才好.酸筍的制作原料：大竹筍、龍竹筍、刺竹筍、甜竹筍等 。
2、制作方法：將竹筍剝去殼，削洗凈，切成細絲 ， 加拌少許紅糖、食鹽、紅辣子，裝入干凈帶壇旋的壇子里，滲下壇旋水，蓋好，一個星期后成熟即可食用 。
3、酸湯、酸湯菜的制作原料：米湯、青菜等 。
4、制作方法：將溫熱的米湯和洗凈的青菜一起裝進干凈的壇子里 ， 滲上壇旋水蓋好 ， 每隔上一、二天再加一至二次溫米湯，一個星期后便可食用，忌油膩 。
【腌酸菜 腌酸菜長白醭怎么辦】5、豆豉的制作原料：黃豆、辣子面、生姜、大蒜、花椒、八角、茴香米等 。
6、制作方法：將干凈的黃豆用微火炒黃、滲水煮熟 。
7、2、再將濾干后的熟黃豆放在鍋里炒至大熱，然后裝進布袋，再將布袋放進背籃里或不透風的木箱里，加谷草或者木屑等嚴密地捂起來，如遇天冷要用火經常烘烤，保持一定的溫度 ， 讓它發酵 ， 至聞得到香味為止 。
8、3、將發過酵的熟黃豆涼冷，然后拌上舂細的姜米、辣子面、花椒面、大蒜、八角、茴香面等，用壇子裝好、蓋好、三五天后可食 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。