文章插圖
1、干辣椒去蒂去籽剪成節，生姜洗凈拍破 。大蔥擇洗凈后切段，草果拍破去籽，然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分，冰糖入鍋炒成糖色 ， 鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸待用 。
【鹵油正宗制作方法】2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至二三成熟 ， 將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中 。
3、凈鍋重上火 ， 注入剩余的混合油燒至四五成熟 ， 先投入姜塊、蔥段爆香，隨即下入干辣椒節和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一并倒入鹵鍋中 。
4、在鹵鍋中調入精鹽、老抽、雞精和糖色，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時，即成油鹵 。
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