翻翻冰箱 ， 你有多久沒有清理過冷凍室了？對很多家庭來說 ， 經常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品 ， 被遺忘在冰箱的角落 ， 一年半載后才察覺 。
這種肉已經超過了安全食用期 ， 不僅口感差、營養流失 ， 而且還有健康風險 。


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肉類保質時間表
“僵尸肉”說法 ， 最早源于媒體報道 ， 是對冰凍多年后銷往市場凍肉的一種夸張形容 。 它們多為走私品 ， 質量安全不能保證 。
但其實很多家庭的冰箱里 ， 就存放冷凍時間過長的肉 。
肉品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示 ， 不同類型的肉冷凍保存時間不同 ， 一般來說 ， 家用冰箱存半年以上就有些長了 。


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通常來說 ， 冷凍肉買回后 ， 最好在1個月內吃完 ， 越早越好 。
冷鮮肉（即屠宰后24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃ ， 并冷藏銷售）最好現買現吃 ， 如果當天沒吃完 ， 可在0℃~4℃的環境下冷藏 ， 3天內吃完 。
熱鮮肉（屠宰后不經過任何冷藏、冷凍 ， 直接拉到市場賣的肉） ， 買回后當天就應吃完 。 因為高溫下 ， 微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖 ， 安全性相對較差 ， 夏季尤其如此 ， 可能早上買的肉晚上就出現異味 。
吃久凍肉毀健康
冰箱不是“保險柜” ， 冷凍時間過久的肉哪怕沒過期 ， 口感發硬發柴 ， 鮮味喪失事小 ， 在安全、營養方面也會大受影響 。
1
加速衰老
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖 ， 但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化 ， 也就不能完全阻止肉質的劣變 。
由于氧化反應 ， 久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色 ， 肥肉會逐漸發黃 ， 不僅風味變差 ， 還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物 。
2
增加患癌幾率
過期的冷凍肉中含有很多細菌 ， 甚至有的細微寄生蟲也會在里面 ， 這些都是對身體有害的 ， 長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降 ， 甚至還會增加癌癥機率 。
3
容易腹瀉
據《海峽導報》報道 ， 廈門盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友 ， 特別做了一桌子的菜 ， 沒想吃了飯之后 ， 一家老小全都出現了腹瀉、嘔吐的癥狀 。
到了醫院 ， 經醫生診斷 ， 盧阿姨一家是因為吃了化凍變質食品而患上了胃腸疾病 ， 罪魁禍首就是冰箱里的凍肉 。
廈門市中山醫院營養科主任梁成強介紹 ， 根據臨床統計 ， 炎癥性腸病患者數逐年上升 ， 其中約有三成患者都表示曾出現過食物在冰箱里存放過久等情況 。
4
維生素損失大
久凍肉不僅口感差 ， 如果蛋白質發生氧化 ， 還會使必需氨基酸分解 。
冷凍時間越久 ， 維生素的損失越大 ， 特別是B族維生素 。
吃肉七禁忌
1、別吃病死豬肉
病死的豬肉往往帶致病微生物、并且極易受到有害微生物的污染 ， 甚至可能存在未知的毒物 ， 家庭烹飪難以殺滅病菌 。
去正規超市和農貿市場購買 ， 不要貪便宜買那些明顯低于市場價格的肉類 ， 就可以最大限度地避免買到病死肉 。
2、別吃燒煮過度的肉
在200～300攝氏度的溫度下 ， 肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應 ， 形成芳族胺基 。
芳族胺基含有12種化合物 ， 其中9種有致癌作用 。


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