國檢茶葉質檢中心主任駱少君介紹說 ， 茶葉種類基本上是以發酵程度不同來區分的 。綠茶是一種不發酵的茶 ， 是將采下的茶鮮葉攤放、殺青、揉捻、干燥等程序加工成的 。常見的有龍井、碧螺春、黃山毛峰、高橋銀峰等 。

白茶是一種輕度發酵的茶 ， 發酵度為20%～30% ， 它在加工時不炒不揉 ， 只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干 ， 而使白色茸毛完整的保留下來 。常見的有白芽茶、白毫銀針、白葉茶、白牡丹、頁眉等 。

紅茶是一種全發酵的茶 ， 發酵度為80%～90% ， 紅茶與綠茶的區別 ， 在于加工方法不同 。紅茶加工時不經殺青 ， 而用萎凋使鮮葉失去一部分水分 ， 再揉捻(揉搓成條或切成顆粒) ， 然后發酵 ， 使所含的茶多酚氧化 ， 變成紅色的化合物 。常見的有滇紅、祁紅、川紅、閩紅等 。

青茶是半發酵的茶 ， 其發酵度為30%～60% ， 在制作時使其適當發酵 ， 讓葉片稍有紅變 ， 是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類 。它既有綠茶的鮮濃 ， 又有紅茶的甜醇 。其葉片中間為綠色 ， 葉緣呈紅色 ， 故有“綠葉紅鑲邊”之稱 。常見的有大紅袍、鐵觀音、烏龍等 。

好的綠茶 ， 可以聞到濃郁的清香 。用手捏茶葉 ， 會有刺手的感覺 ， 稍使勁點捏就會捏碎 ， 這樣的綠茶品質好也容易長時間保存 。如果手捏時感覺松軟 ， 有煙焦、酸、餿的氣味 ， 說明茶葉快要變質了 ， 是劣等綠茶 。買紅茶時要挑條形明顯細小或者粗大的 。顏色要烏黑有油光 ， 香氣濃厚 。湯的顏色越紅亮說明品質越好 。挑烏龍茶時 ， 要挑外形重實、整齊 ， 顏色油潤 ， 喝起來味厚口感滑并且茶渣柔軟厚實的 。買磚茶時要挑磚面平整、厚薄一致、四角分明 ， 黑褐、黃褐和青褐色的為好 。

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