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亞硝酸鹽|隔夜茶水、隔夜飯菜……還能吃嗎？實驗告訴你真相

原題為：隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？早看早受益！
隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……生活中這種情況太常見了。畢竟過日子，該省也要省。
有人看茶葉還能沖，想放到明兒繼續喝；有人飯菜做多了，放著明天繼續吃。但網絡傳言也多，隔夜水亞硝酸鹽會超標，隔夜茶細菌會超標。普通的茶水和食物，隔了一個晚上真的會產生很大的毒害嗎？
今天就通過三個真實實驗，帶大家一探究竟。
隔夜茶還能喝嗎？
人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，還有人擔心隔夜茶會有亞硝酸鹽產生。那么，隔夜茶到底能不能喝？真相是怎樣的呢？
2014年，央視財經對這一說法展開了調查，并且還專門請了高級品茶師進行品鑒。
得出的結論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。
實驗選取了龍井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段時間。

亞硝酸鹽|隔夜茶水、隔夜飯菜……還能吃嗎？實驗告訴你真相
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結果發現：
1）隔夜茶沒有變質，沒有餿味。無論隔夜茶被放置了12個小時還是24個小時，它還是具有該茶本來應該具有的這種口感。讓人意外的是，普洱茶的口感更佳。
2）亞硝酸鹽沒有超標。經過檢測，隔夜茶中亞硝酸鹽的含量遠遠低于生活飲用水衛生標準：亞硝酸鹽≤1mg/L。
因為茶中含有豐富的茶多酚和維生素C，它們可以阻礙亞硝酸鹽的形成。

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所以，隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水，只要沒有變質，都是可以飲用的。
不過，公共營養師暢俐潔提醒，如果沒有發生微生物污染，從安全的角度講隔夜茶是可以喝的。但是從營養的品茶角度來講不提倡喝隔夜茶。因為茶中的茶多酚發生氧化反應，使茶湯顏色變深，影響感官，同時多酚類物質和維C等營養物質減少。
隔夜水可以喝嗎？
我們經常聽到“千滾水、隔夜水千萬不能喝，因為亞硝酸鹽含量增加，經常飲用這樣的水會導致中毒甚至癌癥”的說法。然而事實真的是這樣的嗎？
2020年，山東威海市市場監管局食品檢測中心工作人員專門做了一個實驗，用數據還原真相。
他們用不銹鋼電熱水壺加熱自來水，分別燒開1次、5次、10次后倒入杯中自然冷卻，放置0小時、24小時、48小時后分別檢測水中的亞硝酸鹽含量。
得出的結論是：亞硝酸鹽沒有超標，推薦飲用放置時間不超過24小時的。

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實驗發現，隨著加熱沸騰次數的增加，水中亞硝酸鹽含量有略微增加的趨勢。
隨著放置時間的延長，水中亞硝酸鹽含量明顯增加，放置24小時后亞硝酸鹽含量增加2-4倍，放置48小時后亞硝酸鹽含量最高為0.014mg/L。
但我國國家標準生活飲用水中亞硝酸鹽參考指標限值為1mg/L。所以從這點上來看，是可以放心喝的。

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亞硝酸鹽增加，是因為自來水中本身含有硝酸鹽，當反復燒開之后，由于高溫缺氧，會導致少部分的硝酸鹽轉化成為亞硝酸鹽，同時加熱過程中水的蒸發，也會導致亞硝酸鹽濃度增加。
南京市中西醫結合醫院老年病科主任中醫師王東旭2015年在接受金陵晚報采訪時就談到，久存、久沸的水里的確會有亞硝酸鹽，但含量很低，如果達到有害的量至少要喝一噸以上。而且亞硝酸鹽本身并無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是說把水煮沸就能生成。