【 亞硝酸鹽|隔夜茶水、隔夜飯菜……還能吃嗎？實驗告訴你真相】 所以，隔夜水可以喝，但最好別超過24小時。
不過，雖然“隔夜水”可以飲用，但是考慮到細菌污染的問題，還是建議放置時間最好不要超過24小時。而且水燒開后盡量蓋好蓋子保存，防止被細菌污染。
燒水時盡量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加熱也可繼續飲用。
隔夜飯菜可以吃嗎？
很多人經常會遇到這些情況，做多了不想浪費，放冰箱第二天繼續吃；有些人還貪圖省事，一次性做了好幾天的份量……但是，也有吃隔夜菜吃進ICU的新聞。
隔夜菜到底能不能吃？
首先，我們要搞清楚一個問題，隔夜菜并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8-10個小時，就應該算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有兩個方面的原因：
一是因為食物中的化學物質產生了有害物質，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次污染。
那么隔夜菜到底能不能吃？寧波市食品檢驗檢測研究院2019年曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗，用30道菜、450個檢測數據，解開隔夜菜的謎團。


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他們采集了剛出鍋的菜肴（肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種），分別放置于4℃環境（模擬家用冰箱）及25℃環境（模擬常溫環境）中。最后檢測亞硝酸鹽含量和細菌含量。


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本文根據本次實驗梳理出以下結論：
1、中午燒的菜，放進冰箱，晚上是可以拿出來吃的。
從實驗結果可以看出，菜肴在4℃條件下冷藏儲存，過了6小時后亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少。
2、中午燒的菜，放常溫下，最好晚上就不要再吃了。
實驗結果顯示，25℃環境下保存的菜，即常溫下保存的菜過了6小時后，雖然亞硝酸鹽含量變化不大，但是微生物開始增殖，菌落數量相比剛出鍋時增加不少。而且涼拌菜更容易導致微生物增殖。
3、中午或晚上燒的菜，如果還要再吃，一定要放冰箱！
從此次寧波食檢院的實驗結果看，4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸鹽含量基本不變，菌落總數的增加量也非常?。霭璨顺猓虼瞬淮嬖诟粢共藖喯跛猁}超標、菌落總數超標、有毒的風險。
而隔夜菜吃進醫院，往往可能與保存方式、時間不恰當等有關。江蘇省連云港市婦幼保健院營養科主任張曉燕談到，隔夜菜被細菌性污染的過程，不僅跟隔夜相關，也跟食材制作本身是否變質有關，當然也跟制作過程及保存條件等有關。
所以，隔夜菜可以吃，但一定要及時放在冰箱存放。
最后提醒一下大家，對于隔夜菜要注意這3點：
1、大部分的隔夜菜可以吃，但還是盡量少吃，按量做菜，盡量不剩菜。能不能吃，主要跟儲存條件和儲存時間有關。
2、如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜，也要采用低溫儲存，冰箱里放剩菜要注意分開儲存，避免交叉污染，可選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。
3、吃隔夜菜，一定要徹底加熱。
（本文審稿:李雪，北京協和醫院，醫學博士）
編輯：邱世杰

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