1、鮮牛乳的鑒別
【乳及乳制品的鑒別方法】 鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質，無淀粉感，無異味；具有新鮮牛奶固有的香味 。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁 。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圓形，不易流散 。煮制后，無凝結和絮狀物 。
2、奶粉的摻假鑒別
手捏鑒別：手捏住袋裝奶粉的包裝來回摩擦，真奶粉質地細膩，發出“吱、吱”聲音 。而假奶粉因摻有葡萄糖、白糖等較粗顆粒，發出“沙、沙”的聲音 。
色澤鑒別：真奶粉呈天然乳黃色，假奶顏色較白，細看呈結晶狀，并有光澤，或呈漂白色 。
氣味鑒別：真奶粉有牛奶特有的奶花香味；而假奶粉甚微或沒有乳香味 。
滋味鑒別：細膩發粘，溶解速度慢，無糖的甜味 。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味 。
溶解速度鑒別：用冷開水沖時，需經攪拌才能溶解成乳白色混懸液；用熱水沖時，有懸浮物上浮現象，攪拌時粘住調羹 。假奶粉用冷開水沖時，不經攪拌就會自動溶解或發生沉淀；用熱開水沖時，其溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色 。
3、酸牛奶的鑒別
色澤：呈乳白色或稍帶微黃色，色澤均勻一致；劣質酸牛乳色澤不一致，微黃或稍黃 。
氣味及滋味：具有酸牛乳特有的清香，滋味和氣味純正，無酒精發酵味、霉味和其他不良氣味 。
組織狀態：凝塊均勻細膩，無氣泡，允許有少量乳清析出 。

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