醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種 。醬油一定要避光存放，盛放醬油的瓶子，切勿混入生水 。平時，在放醬油的容器內，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，可以防霉 。醬油如長了白膜就不能用 。因為醬油易長出一層的白膜，是由于一種叫產膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發霉的現象，食用后對人體有害 。

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