糯米丸子是由糯米、肉餡、蝦仁、胡蘿卜、蛋清、香菇、蔥、姜、鹽 、料酒 、淀粉等材料制作而成 ， 這些材料均不含有膨脹成分，也未添加膨脹劑 ， 因此油炸不會變大 。
【糯米丸子放在油里面炸怎么不變大】制作方法:
1、糯米提前5小時泡發，瀝干水分,豬肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉餡 。
2、大蝦去掉蝦頭和殼，挑出蝦線，用水淀粉和清水抓幾下后沖洗干凈，擠干水分后剁成蝦泥 。
3、香菇泡軟后和胡蘿卜，蔥，姜一起切成末 。
4、取一個大碗，放入肉餡和蝦泥，加入適量鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，蔥姜末，1個雞蛋清 。
5、所有材料朝一個方向攪拌至上勁 。
6、拌好的肉餡用手擠成圓球狀，類似乒乓球大小 ， 在糯米盤子里滾2圈，使其均勻裹上糯米 。
7、重新取一個盤子，刷上一層薄薄的香油，將做好的糯米丸子擺放整齊 。
8、蒸鍋內加水，水燒開上汽后 ， 放入丸子，大火蒸20分鐘即可 。