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燉排骨水少了怎么補救

生活百科排骨

可以再加些開水，如果在中途往骨頭湯里面加冷水，湯的溫度必然會忽然下降 ， 會導致其中的蛋白質和脂肪迅速發生凝固，營養受到影響，味道也會遜色 。建議使用高壓鍋來煮排骨湯 ， 根據菜譜說明加水，就不會出現湯水少的現象 。
排骨湯怎么燉成奶白色：1、冷水下鍋：在熬制骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮 ， 因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭里 ， 可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生 。
【燉排骨水少了怎么補救】2、過油炒：通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的 ， 在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀 ， 這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白 。