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酸甜苦辣咸中華美食百味俱全其中辣味越來越受歡迎論吃辣咱貴州人還沒慫過這不|全國吃辣地圖發布，貴州獲稱霸王級！來看主播挑戰“蒙眼吃辣椒”( 二 )


常年平均相對濕度保持在78%以上 ，
光照僅1000多個小時 ， 蔬菜難以存放 ，
腌漬成為人們存儲食物的常用方法 ，
加上古代貴州閉塞缺油少鹽 ，
就需要酸和辣來調味 ，
慢慢酸辣成為當地美食的經典口味 。

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在貴州
因為辣椒的吃法可比天上的星星還多 。
糊辣椒、糟辣椒、辣椒面、油辣椒......
每一顆辣椒在貴州人的手里都“死得其所” 。

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上到5歲的小娃娃 ， 下到80歲的老太太 ， 嗜辣如命的貴州人餐餐必放辣椒 。 喪心病狂的是 ， 貴州的娃兒就連吃肯德基的薯條 ， 都要蘸點辣椒面才滿足 。

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相對于純種的辣 ， 酸辣才是貴州人的真命天子 。 “三天不吃酸 ， 走路打躥躥”一語道出真諦 。
古時貧瘠的黔東南地區 ， 因地遠無鹽、濕氣濃重 ， 便有了糟辣椒等酸食的拯救 。
一個貴州家庭可以沒有米缸 ， 但一定少不了腌糟辣椒的泡菜壇子 。 把鮮紅的辣椒用一把大刀剁得細碎 ， 裝到泡菜壇子里 ， 讓酒精稍稍揮發 ， 那股子酸辣味兒就撩的貴州人無處遁形 。

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而連接貴州人酸與辣的背后功臣 ， 莫過于蘸水 。
貴州人有自已一套秘制的蘸碟配方 。 醬油和醋靠邊站 ， 只要三樣——鹽、辣椒、折耳根就能把貴州人收服的服服帖帖 。

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一道凱里酸湯魚將貴州的酸辣表現的淋漓盡致 。 用西紅柿發酵而成的紅酸湯里 ， 混合糟辣椒 ， 再用白酸湯吊汁 ， 成就了酸湯魚原汁原味的酸 。 酸里滾著辣、辣里裹著酸 ， 讓無數人魂牽夢縈 。

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最后
小編提醒
吃辣雖然一時爽 ， 但要適度 ， 攝入過多的辣椒素容易導致腸胃疾病 。
日常可以掌握一些解辣小妙招 ， 在辣到難受的時候及時采取措施 ， 比如 ， 如果吃完辣味食物感到不適 ， 可以喝些牛奶 ， 奶蛋白可與辣椒素分子結合 ， 能迅速解辣；用醋作為蘸料 ， 也可以中和辣味 ， 降低辣度；如果用辣度較高的辣椒炒菜 ， 不妨加入較多的食用油 ， 可降低辣椒素對口腔粘膜的刺激 。
編輯申凌綜合網絡整理
編審干江東羅瑋
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來源：貴州都市報