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健康關注：食用味精安全嗎？

多吃味精對身體無害 味精吃多了對人體是否有害是消費者最關注的問題，對此專家指出：味精吃多了不會對人體造成任何傷害 。味精的名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸作為一種氨基酸，廣泛存在于人體中 。人體體重的17%是蛋白質，而蛋白質的20%是谷氨酸鈉，足見其重要的營養價值 。因此，人們食用味精不僅能起到調味的作用，還能補充人體的谷氨酸需要 。
聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)會同食品規格委員會第十四次食品添加劑專門委員會，對構成味精的“谷氨酸”和“鈉”元素進行了生化研究、試驗，得到了“味精作為食品是極其安全的”結論 。
但是，專家指出，高溫條件下，味精會變得不顯鮮味，因此烹飪過程中味精應用的最佳做法是在起鍋前加入，這樣可以使味精的鮮味最有效地發揮出來 。
新行業標準正在修訂
對于時下比較流行的雞精，專家指出，味精是鮮味之源，大部分調料如排骨精、牛骨精、蔬菜精等都是用味精作基礎原料，然后復合其他輔料制成的，雞精是此類產品的典型 。根據雞精的行業標準SB/T10371，雞精中味精的含量為大于等于35%，然后添加鹽、淀粉、糖、雞味香精、色素等混合而成，如果沒有味精，也就沒有雞精了 。
采訪人員詢問，現在市場上有些味精加了鹽、糖，對此專家說，味精里加鹽是早期國家為了降低味精銷售價格，讓廣大消費者都能吃到味精，在發酵生產出味精之后，分裝時加入20%的鹽，所以才有了行業標準里的80%味精 。而味精里加糖是因為南方人口味比較淡，而且偏甜，所以部分小廠家為了降低成本，迎合南方人的口味設立的企業標準 。
雖然加鹽和加糖目前屬于行業標準允許的范圍，但是有些小廠家為降低成本，在味精里加入過量的鹽和糖，欺騙消費者，影響了市場價格 。為此，中國發酵工業協會已會同中國標準委員會著手修訂新的味精行業標準，80%味精的標準和加鹽、加糖的味精將逐步被淘汰 。
如何選購味精
面對市場上琳瑯滿目的味精產品，消費者如何選購呢？對此專家建議，應盡量選購知名品牌、大企業的產品，最好選購獲得“中國馳名商標”和包裝袋上印有“QS”標志的產品 。選購時可從產品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來判定產品是純味精(無鹽味精)、含鹽味精或者特鮮(強力)味精，盡量使用谷氨酸鈉達到99%的純味精 。
【健康關注：食用味精安全嗎？】專家解釋，味精以玉米、大米、小麥等糧食作物為原料，通過糧食發酵產生淀粉、葡萄糖、谷氨酸，最后生成谷氨酸鈉 。生產的每個環節都有嚴格的生產工藝和質量監測保障 。味精是有鮮度的，99%純度的無鹽味精鮮度高 。但味精鮮度不能用數字來表示，國家也沒有頒布味精鮮度的相關標準，只能靠人的味覺來感知味精鮮度的高低 。