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菌種|《益生菌食品》團體標準發布 活菌數量達標才是益生菌食品

我國人體產品食品益生菌消費進行了標準數量活菌吳崇明團體菌種

日前 ， 中國食品工業協會發布《益生菌食品》團體標準（以下簡稱《標準》） ， 對益生菌及益生菌食品進行了定義、分類 ， 并對生產技術、質量控制和運輸貯存進行了明確規定 ， 這將促進益生菌食品消費的高質量發展 。
中國食品工業協會總工程師李宇在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時指出 ， 該《標準》要求使用的益生菌菌種應符合衛生管理部門頒布的《可用于食品的菌種名單》《可用于保健食品的益生菌菌種名單》 。 益生菌普通食品不能進行保健功能的宣傳 。 在符合這兩個名單要求的基礎之上 ， 該《標準》對菌株的來源、保存鑒定、保質期內產品中的活菌數量作出了明確規定 ， 其目的是在現行法規框架內 ， 進一步規范益生菌在普通食品中的應用 。
即食型食品活菌總數不得少于107
采訪人員在調查中了解到 ， 目前 ， 市場上銷售的益生菌食品種類繁多 ， 既有添加了活菌而且其相當數量在保質期內仍然存活的產品 ， 也有添加了活菌但不能保證其銷售時繼續存活的產品 ， 還有一些產品則添加了不再存活的益生菌 。
這些產品從一定視角來說都可能對人體健康有益 ， 但是否都可以被稱為益生菌食品呢？對此 ， 李宇解釋說 ， 根據世界衛生組織對益生菌的定義 ， 益生菌是活的微生物 ， 當攝入一定數量時 ， 會對人體健康有益 ， 因此 ， 只有當食品中存在活的益生菌 ， 并且在保質期內保證足夠活菌數量的產品才能被稱為益生菌食品 。
益生菌食品是從需要冷藏的液體食品發展而來的 ， 這類食品更容易保證益生菌存活 ， 例如飲料、酸奶等食品 。 隨著益生菌生產技術的提高 ， 可以在更多條件下保證益生菌存活 ， 益生菌食品也逐步擴展到半固態和固態等品類 。
采訪人員注意到 ， 新發布的《標準》明確規定 ， 在保質期內 ， 即食型益生菌食品的益生菌活菌總數須≥107CFU/g ， 而加工用益生菌食品應能滿足終端產品活菌數量的要求 。
李宇強調 ， 益生菌原料必須具備四大核心要素：一是需要明確菌株號和分離來源；二是需要由第三方機構進行鑒定、保藏和安全性評價；三是需要經過全基因組測序且有相關科學文獻支持；四是需要有進行人體或臨床試驗研究的科學文獻支持其正面評價 。
【菌種|《益生菌食品》團體標準發布 活菌數量達標才是益生菌食品】中國醫學科學院、北京協和醫學院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時表示 ， 我國益生菌執行標準主要包括《食品安全國家標準食品加工用菌種制劑》《食品安全國家標準食品加工用菌種制劑生產衛生規范》《固體飲料》《飲料》等 。 這些標準對菌種種類、生產規范等進行了規定 ， 但是對益生菌的活菌數量沒有具體規定 ， 或僅規定標示活菌型的乳酸菌飲料產品乳酸菌數應≥100萬CFU/g ， 但乳酸菌并非嚴格意義上的益生菌概念 。 此次《標準》的發布不僅完善了國家食品安全標準、質量標準與規范體系 ， 又在法規框架內為益生菌食品生產和差異化創新提供了指導依據 。
亟待開發自主知識產權菌種
今年10月28日 ， 國家食品安全風險評估中心發布《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》（征求意見稿） 。 其中 ， 可用于食品的菌種及亞種共計38個 ， 可用于嬰幼兒食品的菌種及亞種共計13個 ， 并對菌種名稱進行了規范 。
吳崇明表示 ， 益生菌主要包括兩類：一類是人體中原本就存在的菌種 ， 如乳酸桿菌、雙歧桿菌等；一類是人體中不存在 ， 但醫學研究表明 ， 補充這類特定菌種有益人體健康 ， 如地衣芽孢桿菌、枯草桿菌等 。