1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

素食可行嗎

關于素食是否可行的問題，在上世紀80年代，臺灣高雄醫學院公共衛生學科曾作過一個專題研究——“素食者之血壓” 。該項研究以高雄和新竹佛寺內的僧尼為研究對象，總共選取700人作為實驗對象 。在另一個組，則以系統抽樣，選取40歲以上，非素食民眾5000人，根據他們的性別、年齡、身高、體重的比例，和實驗組配對以作為對照 。
研究發現，素食者的血壓、膽固醇等都比非素食者健康，素食者也并未因素食而貧血和營養不良 。非素食的男性，從40歲到70歲的平均血壓，最高是134.1，最低是82.6;女性最高134.4，最低81.9 。從29歲到70歲的素食男性，最高血壓是124.3，最低77.3 。
 

結果證明，素食的年數愈久，血壓增加的比例則愈低 。這項研究的另一結論顯示，素食者和非素食者的血壓與年輪回歸線相比較，兩者的血壓都會隨年齡的增加而增加 。但研究結論告訴我們，素食持續年數愈長，因年齡增長而導致血壓上升的幅度也愈小 。
探討素食對人體影響程度，臺大醫院陳瑞三教授也作過一項調查 。他花了兩年多時間，赴全臺各地49座寺廟中，為249位出家人作各項檢查及血液分析;另外又選了1057位非素食者，及患有心臟病或血管硬化癥者為樣本，作為對照組進行測試 。從陳教授公布的研究報告中，人們得出了如下結論：
1.素食不會導致貧血 。
249位出家人，只有5人患貧血癥，但這5人并非因素食而貧血，而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致 。
2.非素食者眼底網膜硬化較普遍 。
經測試結果，素食者有16%有眼底網膜硬化現象，非素食者硬化比例，則高達40% 。
【素食可行嗎】3.素食者膽固醇較低 。
膽固醇沉積過久，容易使脈壁變厚或變硬，而發生心臟病或血管硬化 。經調查結果，素食者膽固醇平均為158毫克，非素食者平均為180毫克 。
4.素食者不會營養不良 。
研究組通過對素食及非素食兩組作血蛋白鑒定，發現非素食者平均為6.1至11克;素食者則為6.6至8.8克 。以最新儀器“電氣流動法”進行測試，亦證實素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更加平和穩定 。
深綠色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘藍菜、蘿卜，是鈣鐵及維生素B2的主要來源，素食者應多加選食 。但是，上述蔬菜卻不含維生素B12，因此，衡愈堂建議素食者在食用以上蔬菜時配以含有維生素B12的黃豆，這樣所獲的營養，可以和牛奶相當，就不會出現營養失調的問題了 。