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警惕“高營養”食品的殺傷力

對于高營養，不少人都認為既然是“高營養”，則應多多益善 。有人對“營養”有點誤解，他們把營養解讀為各種營養素的含量和質量 。牛奶中的鈣含量高，蛋白質質量好，還含有較多中國人膳食供給相對不足的維生素B2和維生素A，所以“營養豐富” 。但為什么說這是誤解呢?
【警惕“高營養”食品的殺傷力】首先，所謂營養，是指滿足人體需要的、各種食物在數量和種類上的合理搭配 。由于目前營養學在認識上的局限，通常將這種搭配的合理性表達為各種營養素的數量和比例，但這并不意味著把蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素放在一起就變成“高營養”了 。而合理營養的食物搭配，應該包括一定比例的谷類、豆類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物，加上水，組成我們日常的餐食 。而用大量的牛奶代替水，實際上破壞了這種食物搭配的平衡 。
 
其次，從含有的營養素分析，牛奶所含的蛋白質和脂肪都在3%左右，糖的含量約為5%，鈣約為千分之一 。按照中國居民膳食指南推薦每日飲水1.2 升計算，如果將牛奶當水喝，鈣就會得到超量的供給，脂肪和熱能也有點多了 。奶中的飽和脂肪酸對心血管健康不利，太多的能量容易造成肥胖 。即使用奶代替一日飲水量的一半——600毫升，攝入的脂肪和熱能也還嫌多 。這就是為什么西方人為了健康，選用脫脂牛奶的原因 。至于牛奶中的蛋白質，我們其實沒有必要過分強調 。由于現在食物供應的種類很豐富，動物性食物的比例相對較高，我國城市人口的蛋白質供給已經不是他們的主要營養問題 。而對于農村居民，特別是對經濟比較落后的農村居民來說，牛奶才更具有改善蛋白質營養的作用 。
最后要說的是，高蛋白、高脂肪、高能量飲食已經成為糖尿病、心腦血管病、腫瘤等現代“文明病”的罪魁禍首之一 。所以，針對西方人大量飲奶、將牛奶當水喝的飲食習慣，一些學者持非常負面的看法 。根據一些牛奶與卵巢癌和前列腺癌有關的報道，有些學者甚至提倡不喝奶 。這未免有些極端 。
癌癥的發生和我們日常吃的很多食品和飲食習慣都有關，如吃大量的動物性食品、油炸和燒烤食品、熏制和腌制食品，攝入過多的能量，蔬菜水果吃得少等 。這些問題與癌癥的關系都比牛奶大 。因此，我們不能因噎廢食，更不能將這些研究簡單地理解為某種食物與腫瘤的對價關系 。應該看到，任何食物都有利和害的兩面性，適量有益,過量有害，而關鍵是要適量搭配各種食物 。
高營養，也許會帶來健康危害 。所以，衡愈堂提醒您，要合理膳食，均衡營養 。