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錯誤烹調可能致癌


眾所周知 ， 烹調時候采用不同方法 ， 直接影響食品中的營養成分 。專家表示 ， 居家常用的食物 ， 選對了烹飪方法可以讓人更多地吸收食物營養 ， 而錯誤的方法 ， 不但會損害食物的營養 ， 還可能致癌 。
廣東省中醫院主任醫生池曉玲介紹說 ， 大家常吃的肉類食品 ， 烹調一般有紅燒、清燉和快炒三種 ， 但從保存食物維生素的角度看 ， 清燉瘦豬肉時 ， 維生素B1被破壞60%-65%；急火蒸時 ， 維生素B1損失約45%；而炒肉時損失的維生素B1僅有13% 。因此 ， 葷菜應盡量采用急火快炒的方法 。
至于蔬菜 ， 先洗后切 ， 切后要盡快下鍋 ， 切對蔬菜中的維生素C有穩定作用 。骨頭做湯時 ， 應設法敲碎并加入少許醋 ， 可以促進鈣、磷的溶解和吸收 。
在做主食方面 ， 池主任表示 ， 不同的烹飪方法 ， 營養差別非常大 。如搓洗可以使大米中的B族維生素損失1/4；米飯先煮后蒸可以使B族維生素損失約50% 。用75%的玉米面加25%的黃豆面蒸窩窩頭 ， 可以減少維生素B1、B2的損失 。此外 ， 菜湯、面條湯、餃子湯中含有食物30%-40%的水溶性維生素 ， 因此應適當喝湯 。
【錯誤烹調可能致癌】脂肪加熱到500攝氏度-600攝氏度時 ， 會產生致癌物質 ， 長期多量吃油炸食品者容易患上癌癥 。對于一些如肝病等身體不適的人群 ， 飲食烹飪時 ， 就更要強調多選素油、少放鹽分 ， 主食多蒸煮 ， 副食少煎炸等 。