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咀嚼，維持健康的運動

在飯店或食堂里常常領略鄰座的人用餐之迅速，他們的速度實在……簡直可謂在“電光石火間” 。公司的同事總是感慨我雷打不動的細嚼慢咽，他們說我“后30年一定過得很健康” 。言下之意，他們更愿意顧眼下要趕的那個CASE，而顧不上后30年 ?？墒牵沂且獙ξ业南掳肷撠?。要知道，咀嚼對維持健康的意義絕不僅止“老人言”那么簡單 。
吃本來只是維持生存的手段 。智慧將飲食上升到文化的高度 。通過牙齒和牙齦咀嚼而產生快感，熟諳各種香味，通過細嚼慢咽，產生舒暢的感覺 。享受食物帶來的季節感和風土感，愉快地談論有關飲食的問題，甚至吃完后也能令人回味無窮 。所有的這一切感覺傳遞到大腦時，會令大腦感到舒暢 。飲食的節奏＝享受人生的節奏
真正會享用食物的人大多用餐節奏較慢 。這是一種優雅 。他們能把日常生活的節奏和時間安排得井井有條 。飲食的節奏或許相當于思考的節奏、工作的節奏、享受人生的節奏 。
咀嚼是維持我們身體健康的關鍵 。忽視咀嚼，會把一切顛倒過來 。咀嚼所產生的刺激能使腦進化，如果人們不再咀嚼，從嘴傳遞到腦的刺激明顯減少，大腦不進則退 。也許這種想法是杞人憂天而已，但是，飲食正在柔軟化，各種方便食品、一口大小的膨化食品甚囂塵上 。
現代食物加工越來越細，蛋糕唯恐不松軟，蔬菜水果“喝”就好了 。一口食物最多咀嚼七八次，少則四五次，在嘴里蠕動幾下便咽了下去 ?，F代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時5～10分鐘 。
一口食物的咀嚼理想:30次
一般應該咀嚼幾次為好呢？據專家說，一口食物在嘴里至少經20次咀嚼，才能得到唾液給我們帶來的恩惠，30次則較為理想 。從營養學角度分析，在我們享用的食物里，谷類、肉類和蔬菜的比例應該是3:1:1 。以此比例進食，就能維持健康 。而且我們的牙齒結構非常規則地與此比例相對應 。
人類的牙齒大致可分為前齒、犬齒和臼齒 。犬齒主要用于咀嚼肉類食物，臼齒則用于咀嚼谷類食物 。人類必需的谷類占食物總量的61.3%，人類必需的肉類占食物總量的12.8% 。用于咀嚼谷物的臼齒占總數的62.5%，用于咀嚼肉類的犬齒占總數的12% 。牙齒的結構體現了造物主讓人類盡量長壽的一片苦心 。
因為吃得快、粗嚼已成了習慣，一下子改為細嚼慢咽很有難度，要么不知不覺地忘了，要么一口食物嚼20次成了任務，數夠數了，減負一般地咽下去 。何不把咀嚼看成愉快的事，把就餐時間視為與老友輕松享受食物的時間，慢慢體會“嚼”的節奏 。
咀嚼的9 個神話
神話1：
用餐時充分咀嚼，實際上就是在做著與開發抗癌藥物相同的工作
專家們通過實驗表明，細嚼30秒能使致癌物質的毒性降低 。如果你按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你已經加入了高科技抗癌領域 。
咀嚼時唾液的分泌能降低亞硝酸化合物對細胞的攻擊，改變細胞突變計劃，對于化學合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害，也有明顯的解除作用 。唾液還能中和、消除食物中的致癌物質 。以慢慢咀嚼來延長生命，這也是理智上的一大勝利 。
神話2：
細細咀嚼為腸胃減負
不經咀嚼過程、直接吞咽入胃的食物，對胃腸道而言是不速之客 。胃拼命地擠呀揉呀才把那些大塊的食物弄得小了一點兒，然后趕快推給腸道，接班人也是如法炮制，大家只顧忙活，該榨取的營養不知不覺中溜走了 。只有付出沒有回報，長期如此，胃腸處于持續疲勞狀態，易患各種疾病 。