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吃鹽|口重愛吃咸，真的會催肥

食物身體零食口味吃鹽含量這是因為食欲咸味濃味口重

有些人會覺得“吃鹽多就是讓人渴 ， 升血壓嘛 ， 自己血壓正常就沒事” 。 其實 ， 即便一日三餐吃進來的熱量沒增加 ， 吃鹽多 ， 本身就會增加體重 ， 也會實實在在地催肥——這真的不是謠言！
鹽會通過滲透壓作用快速增加體重
很多在意身材的女生 ， 日常飲食很節制 ， 注意控制三餐熱量 。 但是 ， 只要一天聚餐大吃重口味食物 ， 第二天就會長兩三斤體重 ， 自己也覺得身體變得臃腫不清爽 。 這是因為鹽（氯化鈉）只要溶入水中 ， 就會強烈地吸引水分子 。
血液里的鹽多了 ， 血液滲透壓高了 ， 就會把組織中的水吸引到血管里 。 這一方面促進高血壓 ， 一方面使組織缺水 ， 皮膚和黏膜失去滋潤 。 然后身體感覺到渴 ， 就特別想喝水 。 然而 ， 喝進去的水 ， 并不像以前那樣容易排出 ， 因為水被鹽所“綁定” ， 而腎臟的排鹽速度又很慢 。 所以 ， 在一兩天甚至幾天的時間當中 ， 身體里都會積存過量的水 ， 導致輕度水腫 。 所以 ， 身體里含鹽量上升之后 ， 水分增加會導致增重 。
對于日常吃鹽不太多的人來說 ， 頭天晚上多吃鹽 ， 第二天體重就會明顯上升 ， 這效果在秤上看得見 。 當然 ， 吃鹽多這種增重 ， 短期而言還是可逆的 。 一天吃多了 ， 只要后面兩三天少吃咸食 ， 就能恢復正常 。
而一些只吃蔬菜水果的減肥方法 ， 正是利用了“不吃鹽”這個方法 ， 讓你身體里的鹽含量下降 ， 于是更多水分被排出去 。 雖然只有幾天工夫 ， 體脂減少不多 ， 但人就顯得輕了好幾斤 。
日常的鈉鹽來源已經遠遠不僅限于菜肴
流行病學調查中屢次發現 ， 吃得咸和長得胖之間 ， 有著說不清道不明的聯系 ， 而且不僅僅是增加水分那么簡單 。
2018年發表的一篇研究報告用小鼠實驗探索了咸食促肥的機制 。 研究者在動物實驗中發現 ， 高鹽會促進醛還原酶-果糖激酶的代謝途徑 ， 增加肝臟和下丘腦中的內源性果糖生成 ， 增強食欲 ， 促進肥胖、脂肪肝和胰島素抵抗 。 如果敲掉內源性果糖合成途徑的基因 ， 小鼠吃高鹽膳食就不容易胖了 。
其實 ， 跟過去相比 ， 現在日常的鈉鹽來源已經遠遠不僅限于菜肴了 。 比如咸味的薯片、鍋巴、膨化食品、蘇打餅干 ， 比如牛肉干、辣條、怪味豆、話梅之類零食 ， 比如各種瓜子花生炒貨……哪個不是含鈉大戶？方便面也好 ， 掛面、拉面、烏冬面也好 ， 餃子皮、餛飩皮也好 ， 大多含有不少氯化鈉和碳酸鈉 。 甚至面包、點心、棗糕等焙烤食品中 ， 也都是要加少量的氯化鈉或碳酸氫鈉的 。 而過去吃不起零食 ， 只有過年過節才吃些糕點 ， 是沒有這么多食物鈉來源的 。
高鹽高鈉食物往往特別促進食欲
僅僅加一大堆鹽 ， 食物真的會好吃嗎？恐怕還得配上很多油來增加香味 ， 這就增加了食物的脂肪含量 ， 升高了熱量值 。 很多時候還得加味精、雞精和肉類香精 。 這些增鮮、增香成分是利于促進食欲的 ， 至少有短期效應 。 濃味食物往往還要加糖調味 ， 因為加糖烹調既能促進美拉德反應、增加香氣 ， 又能讓咸味顯得“濃郁醇厚”不那么齁咸 。 但是 ， 糖也是熱量的來源 ， 美拉德反應產生的香氣也會強烈促進食欲 。
這些手段都用上 ， 食客才會覺得濃味菜的口味特別過癮 。 特別是那些本身食材質量不高的餐館 ， 很可能就是用這樣的重口味來遮掩原料成本太低、品質低下的問題 。 但是這樣調出來的重口味 ， 本身高熱量 ， 糖多鹽多味精多 ， 又讓你食欲大增 ， 吃起來停不住 ， 如果不會催肥 ， 那反倒奇怪了 。