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1、鍋里放入少量的油 ， 油燒至五成熱時放入姜翻炒 ，
【乾縣醬辣子的做法】2、然后放入紅蘿卜、蓮菜丁翻炒 。再放入黃豆豆瓣翻炒兩分鐘，放入肉湯翻炒 ?？焓鞎r再放入辣椒面及雞精，熬至成無湯或少許湯就可以出鍋，把炒好的醬辣子放入一個盆里，取一干凈的鍋熟些熱油潑在醬辣子上即可(一般不用放鹽，因為豆瓣醬是咸的) 。
3、倒入適當的油 ， 燒熱后，加入蔥花、冷水熗鍋 。然后倒入主料 ， 邊炒邊加調料，鹽、豆醬、及混合調料，炒至七成熟，炒至略干，沒有稠湯為止 。加入適當雞精，胡椒粉，以自己的口味加入少許辣椒面，辣椒面加入慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可 。（拌辣椒面時鍋要遠離火，不再炒）