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怎樣“喝”才有營養( 二 )



喝果汁

營養學家認為，常飲新鮮果汁，不僅可以補充人體所需的各種維生素，而且還可以用來醫治某些常見病 。但這里所說的果汁飲料，不包括從商店里買來的各種水果罐頭 。

罐頭中的果汁是經過高溫加工的，維生素大部分被破壞，還含有對人體無益的防腐劑，所以，它遠沒有新鮮果汁那樣富含營養 。

喝菜汁
營養專家們認為，要提倡大量吃菜，而且品種要多，不可偏廢，因為每種菜都有它對人體特殊的益處 。但蔬菜中的各種維生素，一經受熱，或多或少都會損失，科學的吃法應該是生食 。當新鮮蔬菜榨汁后，可與鮮果汁或其他鮮菜汁調和飲用，以減弱蔬菜特有的異味，并適應消費者不同口味的要求 。要調酸可取檸檬汁、番茄汁，調甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等 。飲用鮮菜汁避免了傳統烹調方式對維生素的破壞，人們喝的實際上是濃縮的營養汁 。家庭制作菜汁，盡量選用新鮮蔬菜，現做現用 。制作時，要充分洗滌干凈和去皮后再取汁 。取汁的辦法是針對蔬菜的特點因物制宜，像番茄等果肉比較濃的可采用糖漬法 。因為糖具有很強的滲透力，它能滲透到蔬菜的細胞內，使菜汁自動流出 。對于一些纖維比較硬的蔬菜，像芹菜、蘿卜、胡蘿卜等，要事先切碎后，再用布包起來擰攪 。

喝飲料

目前市場上的保健飲料很多，不能一一介紹，現僅就一兩款傳統藥膳飲料列舉如下 。

1二汁飲：用鮮藕、白梨等量，洗凈，分別榨汁，混合后飲用 。每服一盅，日服2~3次 。具清熱涼血，生津止渴功能，適用于口干舌燥，內有積熱等癥 。2二紅煎：用紅蘿卜200克，紅棗12克加水3碗，煮取1碗 。日制一劑，隨意飲用 。具理肺脾之氣，止咳，健身 。3三豆飲：用赤小豆、綠豆、黑豆各100克一同入砂鍋水煎，煮爛后調入白糖，頻飲 。具清熱利水，健康人飲用可強身健體，消脂減肥 。

喝粥

粥，一般以五谷雜糧為原料，合水熬制而成 。谷類多含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和礦物鹽等營養物質，經慢火久熬之后，質地糜爛稀軟，甘淡適口，很容易被消化吸收，是一種理想而方便的食品 。正如大醫學家李時珍所說：“每日起，食粥一大碗……最為飲食之妙訣也 。”無怪有人這樣比喻：“藥粥在祖國食療百草園中，是一朵普通而又獨特的奇葩 。”此外，喝粥還可以治病，早已成為人們祛病延年的一種飲食療法，清代名醫王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“粥飲為世間第一補人之物，……病人、產婦，粥養最宜 。”用喝粥來進行養生保健、治療疾病的方法，就是我國傳統的粥療 。以食物供藥用者很多，如龍眼、山藥、桑椹、山楂等，既可食用，又能入藥，難以嚴格區分 。選擇具有滋養強壯的中藥同米煮粥服食，可以用來補益身體，增強體質，達到延年益壽的目的 。