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煮雞蛋不宜用涼水冷卻

日常生活中 ， 有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈后置于冷水中冷卻 ， 認為這樣容易剝殼 ， 其實這種做法很不科學 。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜 ， 蛋煮熟后 ， 膜則被壞 ， 當煮熟的蛋放入冷水中 ， 蛋發生猛烈收縮 ， 蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙 ， 水中的細菌 ， 病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中 。
另外 ， 雞蛋投入冷水中時 ， 溫度急驟降低 ， 氣室內壓力隨之下降 ， 冷水中的細菌通過氣孔進入蛋內 。美國科學家曾做過這樣的試驗（每毫升水中僅含10個肉毒桿菌芽胞） ， 結果全部蛋白都產生了可怕的肉毒毒素 。肉毒毒素是一種毒性極強烈的嗜神經病毒 ， 危害人體健康 。
【煮雞蛋不宜用涼水冷卻】由此可見 ， 熟雞蛋不宜用冷水冷卻 ， 可以在煮蛋時放入少許食鹽 ， 這樣 ， 煮熟的蛋殼就很容易剝掉 ?；驅㈦u蛋放入冷水里浸濕 ， 再放進熱水里煮 ， 蛋殼不會破裂也容易剝下 。