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肉類食品的鑒別

人們在集貿市場購買肉類食品時，有時會遇到不法商販將各種肉類混在一起，以假充真、以次充好等情況 。因此，我們有必要學一點鑒別肉類食品的知識 。
牛肉：色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性，肌纖維較細，眼觀斷面有顆粒感 。肌肉間脂肪明顯可見，牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆 。
羊肉：色澤淡紅，肌肉發散，肉不粘手，質地堅實，肌纖維較細短 。羊肉脂肪呈白色或微黃色，質地較脆 。
豬肉：色澤鮮紅，切面有光澤，肉質鮮嫩，肌纖維細軟，瘦肉切面呈大理石樣紋斑 。豬肉脂肪呈純白色，質地較軟而粘稠 。
狗肉：色澤深紅或磚紅，質地堅實，肌纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而粘膩 。
【肉類食品的鑒別】兔肉：色澤淡紅或暗紅，質地松柔，肌纖維細嫩，脂肪黃白色，質軟 。