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調味品的優劣鑒別

優質醬油：倒入無色杯子內，對光觀看，其為紅褐或棕褐色，有光亮 。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油 。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味 。
劣質醬油：呈黃褐色，液面暗淡無光澤，汁液稀薄，對光可見懸浮物以及沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉的味道 。食醋的辨別優質食醋：具有應有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明），有光澤，香氣（為熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉淀懸浮物及霉花浮膜 。
劣質食醋：色淺淡，發烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物 。
假食醋：冰醋酸兌水配制 。可取2毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻，高錳酸鉀褪色為真，反之為假 。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物 。
【調味品的優劣鑒別】味精的辨別優質味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味；從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散 。
劣質味精：顆粒大小不一，色澤發烏、發黃，甚至顆粒結成團塊 。
摻假味精：品嘗咸味大于鮮味，是摻食鹽；如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂；甜味是摻白砂糖；難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉 。