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常由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒

【常見的中毒食物】剩飯、熟肉制品、冷葷涼菜、病死家畜、死螃蟹、牲畜內臟、涼羊頭肉等 。【中毒表現】
1 ．潛伏期：短者 2 小時，長者 20 ～ 48 小時，一般多在食后 4 ～ 10 小時發病 。
2 ．癥狀：多數病人腹痛、腹瀉，腹瀉多為水樣便或粘液便，有的還可出現米泔樣便或膿血便，少數病人有惡心、嘔吐，嘔吐比較劇烈，吐和瀉過多者可出現脫水，甚至循環衰竭，此外病人還伴有頭暈、發冷、發熱等神經癥狀 。
3 ．病程：一般3天左右恢復，重癥者7～10天才能痊愈，個別人愈后不好 。
【急救與治療】輕者可自愈，重者可用磺胺類抗菌素 。
【常由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒】【預防措施】同沙門氏菌食物中毒 。