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水產品及其制品

主要是貯運不當而造成的產品腐敗變質和污染水對產品的污染，以及有毒魚種的混入 。
( 二 ) 感官判定與處理原則
1 ．鮮魚類出現下列現象時，不能再食用 。
眼部：眼球凹陷，角膜混濁，眼腔被血侵潤 。
腮部：呈灰白色（正常為鮮紅色），附有污穢黏液，有酸臭味 。
肌肉：松弛，無彈性，骨肉分離有氨味或霉味 。
肛門：完全突出 。
體表：暗淡無光，粕液污穢，鱗片脫落嚴重，有腐臭味 。
腹腔：內臟混濁有臭味 。
2 ．水產干品出現下列現象時，不能再食用：
魚干：肉質疏松、鱗片脫落，無光澤，外表污穢，色澤不正常，氨味很濃 。
咸魚：肉質深黃、疏松，魚體有傷痕、有破肚和骨肉分離現象，氦味很濃 。
海米：表面潮潤，外表破碎，色呈灰褐色，無光澤，肉質疏松，有氨味、霉味 。
蝦皮：外表污穢，無光澤，體形不完整，碎末多，呈蒼白色或談紅色，緊握一把后相互粘連，不易散開，有氨味、霉味 。
海蟄：表面深黑色，有膿樣液，質發酥，易破碎，有腐臭味 。
【水產品及其制品】3.水產制品，如熟制魚糜灌腸、蝦醬、蟹糊、熟制魚丸等，凡出現異昧和霉變時，均不能再食用 。