面制食品是以面粉為主要原料，經烘、烤、蒸制和油炸等加工方法制成的各種食品 。( 一 ) 主要衛生問題
主要是霉菌和細菌的污染，如包裝不當或操作不潔而使食品霉變或染上致病菌 。再就是其中的油脂酸敗而引起變質 。還有生產原料和加工中有害金屬的污染及食品添加劑的使用不當等 。
( 二 ) 感官判斷與處理原則
【面制食品】凡非正常色譯、氣味和滋味，有酸敗發霉等異味，食品內外有霉變、生蟲及其他外來污染物的面制食品不能食用 。

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