（1）看形狀：傘柄肥厚，只大均勻、粗壯，反之為次 。
（2）看顏色：色澤黃褐（閩產為黑褐色），菌傘下有褶裥，緊密細白為優，反之為次 。
此外，在挑選香菇時，首先應先鑒別其香味如何，可用手指壓住菇傘，然后聞一聞，以香味純正的為上品 。傘背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次 。

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