怎樣鑒別鮮魚？
魚是否新鮮 ， 主要看肛門即知 ， 肛門是魚的排泄器 ， 最易污染變質 。如魚的肛門發白、內縮則為新鮮魚；肛門發紅稍突為不新鮮；肛門發紫外突則為變質魚 。
其次是看鰓 。鰓是魚的呼吸器官 ， 也易污染 。鰓蓋緊閉 ， 鰓后鮮紅清晰者新鮮；鰓蓋松弛 ， 鰓片暗紅甚至發紅 ， 有粘液則不新鮮 ， 鰓片是毛刷狀則為變質魚 。
有些商販在魚體和鰓周圍涂了動物血 ， 此時應看鰓蓋是否緊閉 。
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