四川豆瓣醬制作方法不加油 _知識經驗

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配料:花椒、發霉豆瓣、姜、蒜、鹽、冰糖、八角、花椒、桂皮、白酒3、香葉、花椒、菜籽油。
四川豆瓣醬制備方法如下:
1.將發霉的豆瓣在流水下沖洗干凈，挑出又黑又壞的豆瓣，保留大部分的黃霉，取出控干水分，鍋中放清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒粒，大火燒開，關火，待調料水冷卻后，倒入發霉的豆瓣，浸泡3小時；
2.準備2斤鮮辣椒和紅辣椒，用清水洗凈，攤開晾干，準備幾個瓶瓶罐罐，洗凈，放入沸水中煮8分鐘，脫脂消毒，倒扣晾干；
【四川豆瓣醬制作方法不加油】3.辣椒剁碎，老蔣洗凈晾干，用料理機打碎，取一口大鍋，將剁碎的鮮辣椒和姜放入鍋中，加鹽、干辣椒面、花椒面、冰糖和蒜末，攪拌均勻；
4.取出浸泡過的霉變豆瓣醬，放進去翻炒幾下，倒入一些浸泡過霉變豆瓣醬的調味水，淹沒豆瓣醬，翻炒；
5.倒入高度白酒，倒入生菜籽油，反復攪拌，直到所有調料、辣椒、菜籽油混合均勻，四川豆瓣醬就做好了。
標簽:四川豆瓣制作方法
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四川豆瓣醬制作方法 不加油

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