文章插圖
1、牛腱子順著切成大塊（最好買牛前腱子，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水 。
2、準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、干椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、姜片適量，干黃醬100克、甜面醬150克 。
3、砂仁、草果分別拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細小調料一起放入料包中備用 。
4、干黃醬和甜面醬混合一起用水調開備用 。
5、浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發白 。
6、鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水 。
7、水沸后撇去浮沫 ， 煮三四分鐘撈出控干水份 。
8、焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調料、料包 。
9、加入調好的醬汁 。
10、加入老湯 。
11、加入食鹽、老抽 。
12、置火上，湯沸后改微火醬制 。（保持湯面微沸就好） 。
13、醬制大約2小時，用筷子扎透但略有阻力即可關火，不要急著拿出 ， 放入在鹵湯中自然涼透 。
【五香醬牛腱肉的做法】14、取出，切薄片即可食用，也可以根據自家口味調些蘸汁 。