1、配方：豬五花肉3-5斤，姜7-8片 ， 蔥5根挽成蔥結，鹽5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：干姜20克，花椒5克，八角4顆 ， 小茴香4克，草果3克（一大顆） ， 高良姜3克，肉桂2克（兩小段） ， 陳皮2克（一小塊） ， 桂圓一顆，砂仁2克 ， 蓽撥1克，草豆蔻1克 ， 肉豆蔻一小顆 ， 胡椒1克，丁香一顆，香葉3-4片 。
2、臘汁肉夾饃的鹵肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分鐘左右烤出香味即可 。取出晾涼入香料包備用 。
3、豬肉改刀切成適當的大小后，冷水入鍋，加適量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾涼備用 。
【臘汁肉夾饃的鹵肉配方】4、下豬肉、香料包、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮開后再保持15-20分鐘，之后轉小火“養”4-5個小時 。最后關火不要取出，讓肉在鹵汁中浸泡過夜 。第二天就可以開吃了 。