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你知道食魚須防魚毒嗎？

全世界的水域中約有魚類3萬多種，大部分均可食用，但約有600余種魚的體內的某一部分含有毒素不可食用，在日常生活中必須多加注意 。魚體內的毒性物質主要有以下幾種： 【你知道食魚須防魚毒嗎？】肉毒：肉毒魚多生活在熱帶或亞熱帶海域，這類魚的肌肉和內臟中含有毒素，這些毒素主要是因為魚吃下了含有生物堿的生物，這些生物堿對魚類沒有毒性，而人吃魚后即會發生食物中毒 。
血毒：河鰻 。黃鰻等的血含有毒素，加熱可使其毒性物質分解，故應熟食 。加工時要防止皮膚破損血毒進入人體 。
肝毒：魚類的肝臟一般無毒性，但過量食用馬較魚、鯊魚等魚的肝臟也會引起中毒，因為魚脈中維生素A含量較高 。
膽毒：魚膽中膽汁毒素的毒性很高，耐熱耐酸，不易被酒精破壞，即使將魚膽煮熟或沖服仍會引起中毒 。常見引起魚膽中毒的淡水魚類有草魚、鯉魚、青魚、白鰱、魴魚、鳙魚等 。
豚毒：河豚魚體內含有毒性物質河豚毒素，尤以卵巢、肝臟 。腎臟、血液中含量多，毒性強，而眼睛、皮膚、魚肉中的毒性則次之 。每年春季河豚魚產卵時毒性較強，6－7月產卵后則毒性減弱 。
水污染：工業廢水中的汞、鉛、鎘、鉻等重金屬元素及高殘毒的農藥、魚藥能較長時間地殘留于養殖水體環境之中，并使在此環境中生活的魚類受到污染 。人食用了這種污染色，輕則慢性中毒，重則危及生命 。