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剩菜|一場由“剩米飯”引發的胃??！剩飯剩菜各有“保質期”

居家過日子，剩菜剩飯在所難免。平常人們對剩菜會格外注意，擔心變質、營養流失等，但對米飯卻很少放在心上。處理剩飯的方法就是加熱了再吃，或者做成泡飯、炒飯。殊不知，經常這樣吃，很可能引起胃病。

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一碗剩米飯如何引發胃??？
米飯所含的主要成分是淀粉，人們在吃米飯時，口腔中的酶會將淀粉水解成糊精及麥芽糖。之后，這些物質經胃進入小腸，被分解為葡萄糖，由腸黏膜吸收。
新做出的米飯淀粉會變成糊狀，很容易被人體吸收。但冷卻后，米飯中的淀粉會老化，即使重新加熱，也不能恢復原來的狀態，人吃了這種米飯，很難水解和消化。
尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人，長期吃剩飯會引起胃病。
此外，含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質，引起食物中毒。
剩下的米飯該如何處理呢？
首先要將剩飯松散開，放在通風、陰冷的地方，待溫度降至室溫時，密封放入冰箱冷藏。剩飯要做到早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5至6小時以內。

剩菜|一場由“剩米飯”引發的胃病！剩飯剩菜各有“保質期”
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需要提醒的是，如果直接加熱米飯，其中的維生素會越來越少。重新加熱次數最好不要超過1次，加熱后盡快吃掉。
泡飯往往不經過認真咀嚼就被咽下去，因此對于消化不良者來說，不利于胃腸道的吸收，而且米飯經過2次煮制，維生素又少很多。
剩飯剩菜各有“保質期”
【 剩菜|一場由“剩米飯”引發的胃??！剩飯剩菜各有“保質期”】不同剩菜有不同的保存時間，想要再吃，最好留心每一道菜的“保質期”。
米飯
米飯在常溫下容易滋生芽孢桿菌。正確的儲存方法是，將剩飯在常溫下降溫1小時（不超過1.5小時），然后放入冰箱冷藏，剩飯不宜反復加熱，最好一次加熱后全部吃完。
雞肉
剩余雞肉應加蓋（或蓋一層保鮮膜）在常溫下冷卻后，放置冰箱冷藏，保存時間最多3天。從冰箱取出后加熱不超過一次，溫度至少達到75℃，而且要熱透。
牛羊肉
牛羊肉等紅肉可以放置冰箱冷藏好幾天，可以切冷盤食用。如果加熱，最好先將紅肉從冰箱取出，在常溫下放置一段時間，然后再加熱食用。

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微波爐加熱會破壞牛排和烤肉的紋理，影響口感。最佳加熱方法是用平底鍋油煎，每面煎60秒即可。
土豆
未切開的整個土豆煮熟后可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆應小火加熱或者干煎，微波爐加熱或加水加熱容易使土豆口感變差。
綠色蔬菜
菠菜、小油菜等綠葉蔬菜做熟后應先放在室溫下冷卻，然后放入冰箱冷藏，吃前用微波爐加熱。
乳制品
牛奶、酸奶等奶制品應原包裝放入冰箱冷藏。如果已經倒入杯子或碗中，應該用保鮮膜蓋好后，放入冰箱冷藏。
罐裝食品
罐裝豆子或湯等開封之后，不宜將剩余的食物繼續放在原來的容器里，否則容易導致食物出現“金屬味”。
可以將剩余的食物倒入另一個容器，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
自制肉汁或肉醬
有些家庭會自制肉汁或肉醬來拌飯，但即使有蓋子，吃不完的肉汁或肉醬只能在餐桌上放2小時。

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為了保證風味和安全，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能保存1~2天；放入冷凍層能保存2~3個月，但保存太久味道也會發生改變。再吃之前，一定要徹底加熱。