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剩菜|一場由“剩米飯”引發的胃?。∈ｏ埵２烁饔小氨Ｙ|期”( 二 )


蛋糕
沒有撒糖霜的蛋糕在室溫下能保存2天；冷藏能保存1周；冷凍可以保存4個月。存放前，最好把蛋糕切成小塊，單獨包起來，以免反復解凍被細菌污染。
剩飯菜怎么做不浪費
剩菜吃光不利于健康，全部扔掉又浪費，不妨將其分成三類：剩菜、剩主食和剩湯，用不同方案來處理。
葷菜
分類小份保存
在葷菜中，最應先吃完的是水產品，其中的蛋白質特別容易被微生物分解。而且研究表明，蝦、蟹、貝類等水產品常會被耐低溫的微生物污染，這些食物烹調通常又以鮮嫩為上，加熱時間較短，如果熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風險。

剩菜|一場由“剩米飯”引發的胃?。∈ｏ埵２烁饔小氨Ｙ|期”
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魚、肉、蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存兩天左右，若放入冷凍室，可保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。
葷菜再次加熱時，雖然損失了一些B族維生素，但蛋白質和礦物質能完全保留，口味也沒有明顯變化。
如果剩菜數量和種類較多，用盤子儲藏往往不能有效利用冰箱空間。建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒。裝盒時按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒剩菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復加熱、反復剩菜。
相比而言，蔬菜在儲藏過程中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等也損失嚴重，如果反復加熱，蔬菜顏色變暗，質地軟塌。所以，建議盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好別剩。
主食
米飯冷藏，面食冷凍
如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可以分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料煮粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣不僅能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養。

剩菜|一場由“剩米飯”引發的胃病！剩飯剩菜各有“保質期”
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剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干、變硬的面食，應該分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他則放入冷凍室凍藏。需要食用時取出蒸熱即可，口感新鮮如初。
肉湯
煮沸蓋嚴， 涼后冷藏
剩雞湯、肉湯體積大，冰箱里往往放不下。最簡單的方法是，把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴蓋子，小火繼續煮幾分鐘，關火，絕對不開蓋，這樣可以把湯安全放到第二天早上而不腐敗。
如果剩湯量較少，可在煮沸后及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放入冷藏室保存，次日再把湯煮沸就能放心享用了。

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每一餐都可能有新菜變成剩菜，一定要控制好量，但如果剩菜了，也不要因為怕浪費而強迫自己“光盤”，誘發胃腸病、胰腺炎更不值得；發現剩食物味道不新鮮、有細菌繁殖風險時，一定要毫不猶豫地扔掉，避免食物中毒。
（生命時報）