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準備宰殺好的鯉魚一條，魚的種類可以根據個人口味選擇，沿脊骨片開，把魚骨剁成均勻的小塊，魚肉片成薄片，分別放入清水中反復洗凈魚身上的血水備用。把魚骨腌一下：盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，白糖少許提鮮，再切點生姜絲、蒜末放進去攪拌均勻，放入剁椒醬10克，攪勻以后腌制15分鐘，讓魚塊充分吸收料汁入味。在魚肉中加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克，料酒10克去腥，攪拌至魚肉把料汁全部吸收，加入一小把淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘，淀粉能防止肉片中的鹽分和水分流失，口感更嫩。開始烹飪：15分鐘以后把魚塊放入砂鍋底部，魚肉放在魚塊上，這樣能避免魚肉煮爛，再澆上腌魚的料汁，倒入半罐啤酒，啤酒中的酒精揮發能去除腥味，同時還能增鮮，放上蔥段，先大火把湯汁燒開再轉小火燉12分鐘。12分鐘以后打開鍋蓋，魚肉也已經煮熟，非常的白嫩，挑出蔥、姜不要，放上香菜段再燜制15秒鐘，激出香菜的鮮味后即可出鍋，一道鮮嫩可口的砂鍋魚就做好了。

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