營養提示;涮火鍋時注意金針菇不熟會中毒

金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明說，金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。據杭州日報報道，新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用３０分鐘至４小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用后，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
【營養提示;涮火鍋時注意金針菇不熟會中毒】還有，金針菇并非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用，以免加重病情。