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上海發布飲食提醒：火鍋長煮有害最好90分鐘吃完

上海市食品藥品監督管理局對外發布飲食提醒 ， 五一長假即將到來 ， 市民要格外注意火鍋的科學食用方法 。食品專家表示 ， 火鍋中過長時間燒煮肉類可能會產生醫學上公認的一類致癌物質——亞硝胺 。
上海市食品藥品監督管理局有關專業技術人員最近一次對火鍋湯汁中的亞硝酸鹽等物質進行的檢測和研究結果 ， 當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后 ， 其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤 ， 高于一般食品中的含量 。因此 ， 有專家認為 ， 吃火鍋時間最好不要超過90分鐘 。亞硝酸鹽一次大量(超過200毫克)被吸收進入人體時 ， 可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白 ， 造成人體缺氧 ， 出現急性中毒癥狀 。采訪人員了解到 ， 國家目前雖然尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標準 ， 但已制定對腌制醬菜的標準為20毫克/公斤 。