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正確示范如下▼


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Tips：
?蛋清能讓蝦滑口感更為嫩滑；
?加鹽增加底味；胡椒粉和料酒能起到去腥的作用 。
偷懶的淘米粉們也可直接用現成蝦滑解凍后制作；
在蝦滑中加入胡蘿卜丁增色提味 ， 混勻后備用 。


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Tips：
?也可將胡蘿卜丁替換成玉米粒、馬蹄、藕丁等 ， 自己愛吃的食材 。
開大火 ， 水沸后倒入蛤蜊、3片姜片和1調羹（15ml）料酒去腥 。


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Tips：
?蛤蜊肉非常鮮嫩 ， 如果冷水下鍋會很容易變老 。
煮至水再次沸騰、蛤蜊開口后 ， 立馬撈出 ， 瀝水備用 。


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Tips：
?蛤蜊焯水時間不宜過久 ， 肉質易老影響口感 。
正確示范如下▼


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將混勻的蝦滑塞在焯完水的蛤蜊中 。


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Tips：
?蛤蜊里塞完蝦滑后一定要擠壓！讓其充分融合、形態更為飽滿 。


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正確示范如下▼


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02
第二步：隔水蒸&調味
開大火 ， 水燒開后放入蛤蜊 ， 蒸8分鐘 。


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蒸蛤蜊的同時 ， 可另起一鍋調醬汁 。
開中火 ， 鍋內加入2調羹（30ml）生抽、1調羹（15g）白糖和2調羹（30ml）水混勻 ， 煮沸后倒出備用 。


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在家偷懶的話 ， 也可用蒸魚豉油直接代替
蛤蜊蒸完出鍋正確示范如下▼


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最后 ， 將醬汁淋在蒸完的蛤蜊上 ， 即可 。


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蝦滑細嫩彈牙 ， 不用去蝦殼直接釀在蛤蜊里；蛤蜊肉鮮嫩夠味 ， 這道好吃、好看又方便的菜 ， 小編不允許淘米粉們沒吃過！


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來張嘴~這口必須淘米粉們先吃~
還有一個半月的時間就要過年了！大家有沒有開始計劃年夜飯桌上的前菜冷盤 。
原標題：《比炒入味比煮更鮮！蛤蜊居然還能這么吃…》
閱讀原文
【原創 小施主 淘最廚房 收錄于話題 #本周菜譜 5個內容提到“蛤蜊”|比炒入味比煮更鮮，蛤蜊居然還能這么吃】來源：澎湃新聞

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