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致癌|空氣炸鍋制作的食物會致癌嗎？

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致癌|空氣炸鍋制作的食物會致癌嗎？
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問：空氣炸鍋制作的食物會致癌嗎？
答：空氣炸鍋也是利用高溫來完成食物加熱的。因此，食物在熟制過程中也會發生一些物理和化學變化，像質地改善、產生特殊風味等，也有可能會產生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯酰胺。
【 致癌|空氣炸鍋制作的食物會致癌嗎？】 丙烯酰胺是一種致癌物，已被世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）列為2A類致癌物，這類致癌物主要是基于實驗動物的致癌性數據，但是它對人體很可能也是致癌的。
食物中丙烯酰胺的產生途徑有幾種，主要途徑是由天冬酰胺和還原糖發生的美拉德反應，而這種反應其實在很多食物的加工過程中都會出現。
我國曾有學者對市場上近350種食品進行過相關研究，結果發現丙烯酰胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來，但它在我們飲食中的平均暴露量（即攝入量）卻比較低，據估計只有0.38μg/kg·天，而聯合國糧農組織和世界衛生組織報告的平均暴露量為1μg/kg·天。
所以，對于空氣炸鍋制作的食物會致癌這種說法，不必過于擔心。
另外，用空氣炸鍋主要是替代傳統油炸食品的方式，一方面避免攝入過多的油脂，另一方面可以減少攝入油脂在高溫油炸過程中產生的有潛在危害的其他聚合物。