近日，中國食品科學技術學會的專家呼吁：散裝速凍食品存在明顯的安全隱患，應退出超市 。

由于操作簡單、食用方便，速凍食品已漸漸成為百姓餐桌上的新寵，散裝的速凍水餃、湯圓等在超市更是隨處可見：未經包裝的水餃、湯圓按照餡料的不同放在一個個塑料盒中，由消費者自己選擇，用小鏟裝進購物袋 。然而，這種裸露在空氣中的食品存在著不少衛生問題 。

首先，由于沒有外包裝袋，無論在食品上架時，還是消費者挑選的過程中，人的接觸都不可避免，衛生質量難以保證 。其次，由于食品與空氣接觸面積大，易造成水分蒸發，導致產品干裂，油脂氧化、酸敗等現象出現，同時容易滋生細菌 。再次，許多超市售賣的散裝速凍食品只標有貨名、口味、價格，而沒有生產日期和保質期 。人們在食用速凍食品的時候，產品很可能已經過了保質期 。

國家規定，速凍食品的保質溫度為-18℃ 。一般來說，溫度越低，營養素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，產品的風味和品質也能在更長時間內保持穩定 。但由于超市中的散裝速凍食品不斷有人挑揀、購買，儲存溫度難以持續保證在-18℃ 。

更嚴重的是，一些小作坊企業生產的速凍食品，使用劣質肉和蔬菜做原料，在儲存時，原料中的細菌還會繁殖，甚至會產生毒素，如金黃色葡萄球菌產生的耐熱腸毒素，這種毒素在218℃—248℃的油溫下才可能被破壞，人食用后易造成食物中毒 。

因此，消費者應慎選散裝速凍食品，最好選擇有獨立包裝的 。另外，在購買速凍食品時，還要注意以下幾點：

一、看包裝 。包裝袋不破損，袋子表面、內部無霜或少霜，產品個體間無黏連 。如果袋內有很多冰屑的話，說明產品很有可能是解凍后再次凍結所致 。

二、看顏色 。挑選顏色潔白、無斑點的速凍食品，如果顏色發暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或者慢凍的產品 。

三、到有低溫冷柜的大中型超市購買 。購買時盡量選擇冰柜底部的產品，這樣溫度更有保證 。

四、購買后及時食用 。不要放在冰箱的冷藏室里儲存 。冷凍室存放最好也不要超過一周 。

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