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吃味精安全嗎？專家幫你答

味精是否安全？這是個爭議了很久的問題 。許多人在不能確定味精是否有害的情況下 ， 自己在家做菜的時候都盡量不放或少放味精 ， 但現代人生活繁忙 ， 許多時候會選擇出外用餐 ， 餐館在烹調食物時則難免會加入味精以增加鮮味 。到底味精這種調味品是否安全呢？ 據專家介紹 ， 自 1968 年以來 ， 世界各國的科學家進行了很多有關味精安全性方面的研究 ， 所累積的研究報告多不勝數 ， 味精的安全性被研究得很徹底 ， 絕大多數的研究報告都肯定味精在食用方面的安全性 。
據廣州某味精食品有限公司有關負責人介紹 ， 只要是經過了 QS 認證的味精 ， 均對人體無害 。在購買味精時 ， 除了認準包裝上的 QS 認證 ， 還可以從包裝上的 “ 純度 ” 指標看味精的等級 ， 一般來說 ， 純度越高則質量越好 。但要注意的是 ， 市面上一些假冒偽劣味精 ， 在制作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分 ， 這類 “ 味精 ” 就會對人體造成危害 ， 因此選購時要格外小心：好的味精晶瑩通透 ， 顆粒均勻 。而差的味精顆粒參差 ， 互相粘連 ， 顏色喑啞 ， 放進嘴里嘗試 ， 如果是苦澀的 ， 就可能是混進了硫酸氨的假味精 。
有關專家指出 ， 味精是安全的 ， 從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點 。但是 ， 安全的不一定是健康的 ， 安全是以正確使用為前提的 。
【吃味精安全嗎？專家幫你答】此外 ， 要注意兒童不要食用大量味精 ， 因為嬰兒各器官發育不完全 。一歲以下嬰兒不要食用味精 ， 母親用
母乳喂養 孩子時 ， 應少吃或不吃味精 。不要長時間、習慣性食用大量味精 。不要對味精高溫加工 ， 因為味精在高溫時會分解成有害物質 。在烹飪時 ， 最好在出鍋之前再加入味精 。因為長時間加熱 ， 會形成焦谷氨酸鈉 ， 喪失了味精的鮮味 。

△ 對用高湯烹制的菜肴 ， 不必使用味精 。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點 ， 使用味精 ， 會將本味掩蓋 ， 菜肴口味不倫不類 。
△ 對酸性強的菜肴 ， 如糖醋菜 ， 不宜使用味精 。因為味精在酸性環境中不易溶解 ， 酸性越大溶解度越低 ， 鮮味的效果越差 。
△ 在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精 ， 因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉 ， 產生氨水臭味 。
△ 味精使用時應掌握好用量 ， 如投放量過多 ， 會使菜產生苦澀的怪味 ， 造成相反的效果 ， 每道菜味精不應超過 0.5 毫克 。
△ 做菜使用味精 ， 應在起鍋時加入 。因為在高溫下 ， 味精會分解為焦谷氨酸鈉 ， 即脫水谷氨酸鈉 ， 不但沒有鮮味 ， 而且還會產生毒素 ， 危害人體 。

粉體味精中含有食鹽 ， 易吸濕結塊 。平時貯存時要密封防潮 ， 放在干燥通風處 。