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介紹三種常用的添加劑

乳糖酶 乳糖酶別名β－半乳糖苷酶 。
【介紹三種常用的添加劑】乳糖酶主要用于乳品工業 。其可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度 。在發酵和焙烤工業中，它可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用 。有一定數量的嬰兒由于腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用 。
二氧化硅（矽）
二氧化硅別名無定形二氧化硅或合成無定形硅 。
二氧化硅可作為抗結劑、消泡劑、澄清劑、助濾劑和載體 。
我國《食品添加劑使用衛生標準》（ＧＢ２７６０－１９９６）規定：其可用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料 。最大使用量為１５ｇ／ｋｇ；粉末香精，最大使用量為８０ｇ／ｋｇ；固體飲料，０．２ｇ／ｋｇ；糧食，１．２ｇ／ｋｇ 。
蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯亦稱脂肪酸蔗糖酯，簡稱ＳＥ，可細分為單脂肪酸酯、雙脂肪酸酯和三脂肪酸酯 。
用于面包、蛋糕可防止老化，應使用ＨＬＢ大于１１的蔗糖酯，用量為小麥面粉的０．２％～０．５％，還可提高發泡效果 。
用于人造奶油、起酥油、冰淇淋，可提高乳化穩定性，應使用低ＨＬＢ值蔗糖酯，用量為人造奶油、油脂量的２％～５％；冰淇淋，０．１％～０．３％；起酥油、油脂量的０．００８％～１．７２％ 。
用于巧克力可抑制結晶，降低黏度，應使用ＨＬＢ值為３～９的蔗糖酯，用量為０．２％～１．０％ 。
用于餅干可提高起酥性、保水性和防老化性能，還能減小餅干在貯藏、運輸過程中的破損并可以改善操作性，應使用ＨＬＢ值為７的蔗糖酯，用量為０．１％～０．５％ 。
用于膠姆糖基可使膠體易于捏和，能防止堅硬性隨溫度變化，可改善保香性，應使用ＨＬＢ值為５～９的蔗糖酯，用量為０．５％～３％ 。
用于口香糖、奶糖可降低黏度，防止油析出或結晶，防止粘牙齒，應使用ＨＬＢ值為２～４的蔗糖酯，用量為５％～１０％ 。
用于速溶食品、固體飲料、速溶可可、奶粉等中可起助溶作用，減少沉淀，應使用ＨＬＢ值為１５的蔗糖酯，用量為０．５％～２％ 。
用于麥乳精可保持制品疏松，防止板結成塊，使用量為０．５％ 。
用于面條、通心粉可提高黏度、張拉力，減小面湯的渾濁度（可與磷酸鹽合用），應使用ＨＬＢ值為１１～１５的蔗糖酯，用量為０．２％～１．０％ 。
飲料中添加蔗糖酯，可起著香、起濁、賦色、助溶和乳化分散等作用 。在含乳飲料中使用可起抗氧化作用 。此外，還能簡化飲料生產工藝，改進飲料組織結構，提高產品穩定性和保鮮性 。