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蘿卜的挑選及加工

蘿卜又名蘿白、菜菔、蘿貝等 。蘿卜含有豐富的碳水化合物、纖維素、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質 ， 營養豐富；蘿卜還有促進新陳代謝 ， 增進食欲的作用 ， 對于治療消化不良、胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、傷風感冒有一定的療效 。
【蘿卜的挑選及加工】１、如何挑選蘿卜：蘿卜的形狀有長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等 ， 皮色有紅、綠、白、紫等 。在挑選使應挑選個體大小均勻 ， 無病變 ， 無損傷的鮮蘿卜；蘿卜皮細嫩光滑 ， 用手指背彈碰其腰部 ， 聲音沉重、結實者不糠心 ， 如聲音混濁則多為糠心 。
２、怎樣分段吃蘿卜：蘿卜的不同部分所含的營養成分不同 ， 因此應采取不同的吃法以便能最大的吸收蘿卜所含的營養：
從蘿卜的頂部至3-5公分處為第一段 ， 此段維生素C含量最多 ， 但質地有些硬 ， 宜于切絲、條 ， 快速烹調 ， 也可切絲煮湯 ， 用于配羊肉做餡 ， 味道極佳；
蘿卜中段 ， 含糖量較多 ， 質地較脆嫩 ， 可切丁做沙拉 ， 可切絲用糖、醋拌涼菜 ， 炒煮也很可口；
蘿卜從中段到尾段 ， 有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質 ， 有些辛辣味 ， 可幫助消化 ， 增進食欲 ， 可用來腌拌；若削皮生吃 ， 是糖尿病患者用以代替水果的上選；做菜可燉塊、炒絲、做湯 。