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實用篇 食物選購有妙法

如何鑒別油脂的質量一般從如下幾個方面來鑒別油脂的質量：
1、透明度 。油脂的透明度可以說明油脂的精煉程度，磷脂水分和雜質的多少，以及有無摻假使雜等 。測定鑒明的，先將油脂攪混，然后倒入1個玻璃杯中，靜置24小時，透明不混濁，無云霧狀的懸浮物為好；有懸浮物次之 。
2、氣味 。用手指蘸一點油，抹到手心中，搓后聞氣味 。無異味或哈喇味的油質量好 。
3、滋味 。應具有油脂所特有的滋味，將鍋燒熱，加油，無焦臭、酸敗及其它味者為好；有異味者次之 。
如何選購小磨香油
純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，若小磨香油摻豬油，加熱就發白；摻棉油，加熱會溢鍋；摻菜籽油，顏色發清；摻冬瓜湯、米湯，顏色發渾，有沉淀 。
如何挑選面粉
面粉是由小麥磨制烘干而成的 。分為標準粉、富強粉和強力粉3種 。優質面粉有股面香味，顏色純白，干燥不結塊和團劣質面粉水分重、發霉、結團塊、有惡酸敗味，不能食用 。
如何選購大米
大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等 。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香 。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙 。
優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較干燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味 。質量差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味 。
如何選購瓜子
選購瓜子時，應挑選粒老仁豐滿、板正平直、片粒大而勻稱、色澤光亮、干燥者 。
如何選購柑橘
選購柑橘時，應挑選果形端正、無畸形、果色鮮紅或橙紅、果面光潔明亮、果梗新鮮者 。
如何挑選西瓜
顧客購買西瓜時，怎樣才能挑選到稱心如意的西瓜呢？在此我們特地介紹如下幾種挑選西瓜的方法，供大家參考 。
1、觀色聽聲 。瓜皮表面光滑、花紋清晰、紋路明顯、底面發黃的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的，是不熟的瓜；用手指彈瓜聽到“嘭嘭”聲的，是熟瓜；聽到“當當”聲的，還沒有熟，聽到“噗噗”聲的，是過熟的瓜 。
2、看瓜柄 。綠色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脫落、彎曲發脆、蜷須尖端變黃枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，質量差 。
3、看頭尾 。兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜；頭大尾小或頭尖尾粗的，是質量較差的瓜 。
4、比彈性 。瓜皮較薄，用手指壓易碎的，是熟瓜；是指甲劃要裂，瓜發軟的，是過熟的瓜 。
5、用手掂 。有空飄感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜 。
6、試比重 。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜 。
7、看大小 。同一品種中，大比小好 。
8、觀形狀 。瓜體整齊勻稱的，生長正常，質量好；瓜體畸形的，生長不正常，質量差 。
如何切洋蔥不刺眼
切洋蔥時，由于切菜人的眼睛受到洋蔥揮發物質的強烈刺激而常常淚水不斷 。切洋蔥時如何才不會刺眼呢？其辦法是，只要你在切洋蔥前把刀放在冷水里浸一會兒，再切就不會刺眼睛了 。你不妨一試 。
如何選購四季豆？
選購四季豆時，應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕者 。
如何挑選芹菜？
選購芹菜時，應挑選菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者 。
如何選購西紅柿？
西紅柿又稱番茄 。選購時，應選個肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形者 。