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實用篇 食物選購有妙法( 二 )


如何挑選茄子？
挑選茄子時，應選外皮光潔、無損傷、個肥碩鮮嫩者 。
優劣白酒的識別
春節前后，轟動全國的山西朔州假酒案造成２０多人死亡、數百人傷殘，一時成為全國關注的焦點 。面對市場上琳瑯滿目的白酒，如何辯別其真偽優劣呢？為了提高消費者的自我保護能力，這里介紹幾種簡易的鑒別方法：
（一）購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識別 。具體方法是：
1、看酒色是否清澈透亮 。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明 。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香 。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香 。
2、看是否有懸浮物或沉淀 。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉淀物，酒質就成問題 。
3、看包裝封口是否整潔完好 。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙 。
4、查看是什么酒廠生產的，什么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面 。
（二）在打開瓶飲用前，可采用以下方法：
1、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑 。
2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優質酒 。
3、取食用油一滴，置于酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒 。
選購鮑魚有講究
曾幾何時，“魚、蝦、蟹”是人們吃海鮮時必點的菜式，但隨著生活素質的提高，過去的“基圍蝦時代”已經轉變成今天的“象拔蚌、鮑魚、龍蝦時代 ?！苯O村的花龍最貴曾經賣到1,800元／只 。今天，我們談論的問題主要是鮑魚的各類以及怎樣識別靚鮑魚 。
鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑 。干鮑價錢貴些，只身大（一般有小碟那么大） 。干鮑的價格是按口數計算的，1斤里面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴 。其中“四頭鮑”價錢最貴 。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做 。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食 。大多數食家要嘗到比較少 。
鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑 。最貴的當然是日本禾麻鮑，現時市場價為480元／只 。江海漁村的行政總廚柳志藝，人稱“藝哥”，對鮑魚的烹飪有獨特的心得，他主理的“蠔皇禾麻鮑”是江海漁村的鎮村之寶，曾參與星馬港粵烹飪大賽，并獲三等獎 。
如何挑選新鮮豬肉
在市場上購買鮮豬肉時應注意以下幾點：
1．鑒別死豬肉 。吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病 。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血 。
2．鑒別米豬肉 。這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲 。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒 。
3．新鮮與不新鮮豬肉的區別 。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄 。膘肥嫩、色雪白，且有光澤 。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏 。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味 。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用 。