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專家解析“問題酸奶”的“問題”

酸奶是國際衛生組織推薦的六大健康食品之一 ， 還具有“長壽食品”的美譽 。夏季是酸奶消費的黃金季節 ， 每年的這個時候 ， 酸奶市場的競爭就會相對加劇 。由于各地乳品企業良莠不齊 ， 因此酸奶產品的質量也令人擔憂 。
【專家解析“問題酸奶”的“問題”】
相關專家提醒消費者 ， 在選擇及飲用酸奶時 ， 首先應該想到健康問題 ?！皢栴}酸奶”問題出在哪？ 國家質檢總局曾對市場上的含乳飲料進行抽查 ， 結果產品抽樣合格率為70％左右 。據相關專家介紹 ， 目前市場上的“問題酸奶”主要存在以下問題 。專家指出 ， 酸奶是否變質 ， 普通消費者僅憑口感是難以判斷的 ， 這就給一些“問題酸奶”提供了可乘之機 。有業內人士透露 ， 如果過期酸奶重新包裝上市 ， 這種酸奶除了味道更酸一些 ， 消費者一般很難辨別 。此外 ， 營養指標不達標也是一些“問題酸奶”主要存在的問題 。一些小型企業為了節省成本 ， 不按國家規定的營養指標和其他理化指標生產 ， 有的產品還用酸乳飲料冒充酸奶上市 。辨明酸奶質量才能喝出健康 合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡 ， 表面可有少量的乳清析出 ， 呈乳白色或淡黃色 ， 氣味清香并且具有彈性 。而變質的酸奶 ， 有的不凝塊 ， 呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡 ， 有一股霉味；有的顏色變深黃或發綠 。人們在購買酸奶時要先看酸奶包裝上是否有產品的生產日期、保質期、成分及含量、執行標準、生產廠家名稱、地址和電話號碼等標志 。袋裝酸奶要看一下是否有漏袋現象 ， 瓶裝的要看鋁箔蓋是否嚴密 ， 是否有瓶裂現象 。好的酸奶打開后會有一股天然乳脂的香氣 ， 含脂量越高 ， 香味越濃 。專家還建議人們自制酸奶 。由于酸奶的營養價值在很大程度上取決于其中乳酸菌的含量 。而乳酸菌的存活時間很短 ， 在經過運輸和儲藏后 ， 酸奶中的活性乳酸菌數量就會有所減少 ， 這時候酸奶的營養成分已所剩無幾了 。所以 ， 有高營養價值的酸奶應該是真正“新鮮出爐”的酸奶 。乳酸飲料不是酸奶 酸奶首先是液態奶 ， 本質是奶；乳酸飲料首先是飲料 ， 不是奶 。酸奶是純牛奶加糖或果料經乳酸菌發酵制成的產品 。市場上的乳酸飲料是在牛奶中加入水、糖或甜味劑 ， 經人工調酸制成的飲料 ， 其營養只有酸奶營養的三分之一 。