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雞蛋|研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？要理性分析

雞蛋蛋白質心血管疾病

雞蛋|研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？要理性分析

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雞蛋|研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？要理性分析

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雞蛋|研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？要理性分析

阿杜（化名）從體院畢業后 ， 就去健身房當了一名私教 。 為了提升自己的說服力 ， 阿杜非常自律 ， 每天除了高強度有氧、無氧鍛煉 ， 他還會額外攝入大量蛋白質 ， 讓體型達到完美狀態 。
阿杜還在網上分享了自己的健身餐 ， 每天起碼20個雞蛋打底 ， 健身后還會用蛋白粉沖奶昔喝 。 半年后 ， 阿杜的肌肉曲線讓網友羨慕不已 ， 還有不少粉絲慕名了找他要餐單和蛋白粉鏈接 。
然而 ， 最近阿杜感覺到自己體重有明顯增長 ， 連同事都說感覺胖了點 。 更奇怪的是 ， 阿杜感覺自己小便出現異常 ， 頻繁出現排尿困難 ， 而且還帶有許多泡沫 。

? 擔心是腎臟問題 ， 阿杜來到醫院檢查 ， 最終被診斷出腎病綜合征 ， 外表變“胖” ， 其實是嚴重水腫 ， 泡沫尿正是蛋白尿的表現 。 醫生告訴他 ， 過量的蛋白質攝入 ， 加重了腎臟負擔 ， 最終導致疾病的發生 。
一、為啥不建議多吃雞蛋？真的傷腎嗎？
雞蛋是食材中 ， 非常百搭的食物 ， 不僅味道佳 ， 而且營養豐富——一顆小小的雞蛋 ， 就含有人體必需的40%膽堿 ， 可調動細胞活性；還含有對眼睛好的葉黃素；人體容易缺乏的葉酸；以及豐富的維生素B族、維生素D等物質 。
對于人體而言 ， 雞蛋的蛋白含有容易被吸收的優質蛋白 ， 所以每天適量攝入雞蛋 ， 并不會對腎臟造成負擔 。
但是蛋白質攝入過多 ， 問題就大了——一方面 ， 我們身體并沒有存儲蛋白質的載體 ， 讓身體可以慢慢使用 ， 過多的蛋白質需要經過腎臟代謝 ， 這個過程就會造成腎臟負擔；另一方面 ， 蛋白質也會轉化成體內脂肪 ， 導致脂肪過剩 ， 引起肥胖 ， 或是促進鈣從骨質溶解 ， 引起鈣流失 ， 增加骨質疏松等風險 。

?上海同仁醫院營養科主任張靜建議 ， 不同人群攝入的雞蛋數量可略有差異 ， 對于成人（包括老年人、孕婦）每日1-2個雞蛋即可 ， 兒童每天不超過1個 ， 健身人群每天不超過2個 ， 不推薦以雞蛋作為優質蛋白全部來源 ， 對于患有高膽固醇 ， 心血管病史者 ， 食用雞蛋時 ， 蛋黃可減半 。
二、每天多吃1個蛋 ， 可能會增加心血管疾病和癌癥風險？
發表在《PLOS Medicine》上 ， 來自浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊發表的一項大型研究 ， 研究認為雞蛋和膽固醇攝入 ， 與更高的心血管疾病、癌癥和全因死亡率有關 ， 每天多吃一個蛋就可能有風險 。
研究者認為 ， 與雞蛋相關的死亡率增加 ， 歸咎于膽固醇攝入量的影響 。 該研究建議限制膽固醇攝入 ， 以蛋清或其他替代品來替代全蛋 。

?那是否意味著吃雞蛋 ， 要扔掉蛋黃？或者干脆就不吃雞蛋了？
其實這個研究是建立在美國人群的基礎上 ， 美國人和中國人的身體差異是不同的 。 國家心血管病中心蔣立新教授團隊就比較了中美兩國的心血管疾病危險因素的控制情況 ， 對比發現 ， 美國的高膽固醇血癥的患病率達到了45.6% ， 而中國僅為17.3% 。 也就是說 ， 對于中國居民而言 ， 正常攝入雞蛋 ， 并不會對健康造成傷害 。
三、這些吃雞蛋的誤區要避開
雞蛋雖是生活中常見的食品 ， 但也要避開一些錯誤的吃法 ， 否則也會對健康造成不良影響 。