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鮮奶用微波爐加熱會致癌？

網絡上有人說鮮奶用微波爐加熱后喝有致癌的疑慮 ， 是否真的呢？鮮奶以微波加熱后飲用是現在常被使用的方法 ， 不過并沒有相關文獻報導過有致癌的疑慮 。相反的 ， 喝牛奶的好處多多 ， 不但富含多種必需營養素和維生素 ， 同時是鈣質的良好來源 ， 更有研究指出牛奶能有效預防結腸癌 。

其實微波加熱的原理很簡單 ， 乃是利用微波(即所謂的電磁波)引發鮮奶內部水分子的劇烈震蕩 ， 水分子間因為震蕩而彼此摩擦產生高溫(熱) ， 而使鮮奶升溫 。所以從其加熱方式的理論而言 ， 并不會對人體造成所謂致癌性的傷害 。

另外 ， 鮮奶即使加熱過 ， 影響的只是本身奶蛋白會因為受熱而稍稍產生凝結的現象(為蛋白質加熱后的凝聚現象 ， 是自然的現象) 。通常 ， 要達到蛋白質的凝聚現象要高溫加熱一陣子 ， 像如果我們以傳統的方式用鍋子煮牛奶 ， 就會發現加熱一段時間后 ， 牛奶表面結了一層奶皮(就像豆漿會煮出豆皮的道理一樣) ， 即使如此 ， 這層奶皮還是可以安全食用的 ， 在體內的消化吸收效果也一樣好 ， 所以牛奶用微波加熱應可安全飲用無虞 。