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鑒別鮮驢肉質量的方法

(1)色澤鑒別
新鮮驢肉——呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤 。
次鮮驢肉——肌肉部分呈暗褐色無光澤 。
(2)氣味鑒別
【鑒別鮮驢肉質量的方法】新鮮驢肉——肌肉脂肪滋味濃香 。
次鮮驢肉——肌肉脂肪平淡或無滋味 。
(3)組織狀態鑒別
新鮮驢肉——肌肉組織結實而有彈性，肌肉纖維較細有彈性 。
次鮮驢肉——肌肉組織松軟而缺乏彈性 。